Uvaferm, Exence (Lallemand), 100 gram

SE Lallemands hjemmeside:

UVAFERM EXENCE®: En eksplosion af aromaer til hvid og rosé sortsvine
I et samarbejde med Institut for Vin Bioteknologi i Stellenbosch, Sydafrika, og Lallemand  introduceres Uvaferm Exence®, en ny vingær opnået gennem naturlig krydsning. Udviklet til sådanne høje aromatisk-potentiale sortiment af druer som Sauvignon Blanc, denne vin gær udløser en eksplosion af aromaer.

Uvaferm Exence® vin gær har vist fremragende resultater med sortiment af druer til hvidvine og rosévine, der er meget aromatisk eller har høj thiol potentiale. Den resulterende vin har et rigt aromatisk næse fuld af livlig eksotiske og citrusfrugter. Mange vineri forsøg har vist en klar præference for vine gæret med Uvaferm Exence® forhold til andre thiol udløsende gær. For eksempel i forsøg udført i Frankrig på Sauvignon Blanc, viste resultaterne en betydelig øgning af flygtige thioler, og dermed citrus og passionsfrugt noter, samt  høje niveauer af ethylestere, hvilket bringer et stærkt udtryk for frugtagtig og blomsteragtige noter, og høj aromatisk intensitet. Andre vinerier gærede med denne vin gær,  Colombard, Grenache Blanc, Chardonnay, Grenache Gris og Verdejo, der viste lignende resultater, med høje niveauer af aromatiske forbindelser. Uvaferm Exence® er særlig velegnet til hvide og rosé-vin gæringsbetingelser såsom lav temperatur og lav uklarhed. Desuden er denne vin gær anerkendt for at producere lave endelige niveauer af flygtige syrer og lave niveauer af SO2.